जैविक वसा हमारे पोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, क्योंकि उचित मात्रा और गुणवत्ता की वसा का सेवन स्वस्थ जीवनशैली के लिए आवश्यक है। वसा न केवल ऊर्जा प्रदान करती है, बल्कि कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भी भाग लेती है। मानव शरीर के लिए आवश्यक वसा के प्रकार और स्रोत विविध हैं, और फैटी एसिड की संरचना हमारे स्वास्थ्य को मौलिक रूप से प्रभावित करती है। वसा की संरचना ग्लिसरीन और फैटी एसिड से मिलकर बनती है, जो विभिन्न लंबाई की कार्बन श्रृंखलाओं और ऑक्सीजन तथा हाइड्रोजन परमाणुओं से बनी होती हैं। फैटी एसिड को तीन मुख्य समूहों में वर्गीकृत किया जा सकता है, जो डबल बॉंड की उपस्थिति के…